今天大王给大家安利一下
面粉的种类和用途
相信面粉大家都不陌生
甚至高、中、低筋之间切换的明明白白
但是你知道什么是面粉吗？
一般来说
面粉是一种由小麦磨成的粉状物
按面粉中蛋白质含量的多少
可以分为
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉
想要了解好面粉的作用
首先要了解小麦的质量
我们可以根据小麦的品质
加工工艺，添加成分的不同
对面粉进行分级
从等级上看面粉可以
分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级
根据面粉用途分类
一般根据面粉中蛋白质含量
我们可以分为高筋粉，中筋粉，低筋粉
高、中、低筋三种面粉
之间有什么不同
效果又是什么呢
三种面粉的区别
高筋面粉：颜色比较深偏*色，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。容易起筋，蛋白质含量大于10%，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到。蛋白质含量介乎于8%-11%之间，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明适合做馒头包子的。
低筋面粉：颜色浅，用手抓易成团。蛋白质含量在9%以内，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
实用小窍门
再简单一点说，你用手抓起一把面粉。然后用拳头攥紧捏成团，然后松开。用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉。如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
选择对的面粉
对于甜点或者面包来说都是至关重要
面粉直接影响了成品的口感，组织和形态
作为欧洲第一大农业生产国的法国
自然对于面粉的粉类也有自己的一套体系