年是不平凡的一年，他是中国餐饮前二十年的结束，也是一个新二十年的起点。
中国餐饮的真正市场化起步，严格来说要源于年的停止凭粮票供应餐食，但是从全国范围来说，第一代社会化餐饮的创立期，却大体上在年前后。
从到的这二十年，是增量市场大爆发的时代，是全国从短缺到数量上满足，甚至过剩的时代。这个时代的成功，首先取决于创始人的大胆和机遇敏感。粗放式经营和快速跑马圈地，重经营轻管理，成为那个时代更容易正确的决策模式。
但是，年之后，一切正在悄悄地改变，而的疫情正式地宣告了新的“存量拼杀时代”的到来。存量时代考验我们的是企业的经营内功，检验的是我们对自己商业模式的诊断和优化能力：店态模型、投资结构、选址模型、客户结构、产品结构、毛利结构、用工结构、费用结构……；检阅的是：坪效、人效、时效、品效、财效、投资回报率、项目安全期……而真正考验的是企业底层的组织力：战略决策层、战略经营层、战术管理层和战术执行层的结构完整性和运行效率。
经过的疫情，我们可以看到，头部效应越来越明显，行业聚集度大大加强，草根创业的大门正在关闭；也看到更多的80后新品牌掌门人，带着他们这一代新人对消费的新洞察和新表达，越来越多地站在了舞台的侧幕。
这是一个空前的伟大时代！
未来二十年真正的大赢家、大玩家，也许还没有出现，或者还根本不为大家熟悉。
让我们共同见证，那些既脚踏实地、又天马行空；既洞悉消费者的隐秘需求、又细致严谨组织管理，兼备国际视野和草根情怀的新一代创始人和团队，不徐不疾地跑出来，为伟大的新时代，画出令人惊艳的画卷！
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